Test DeLonghi ECP 35.31

La voici, ma première machine à espresso ! Après une année à explorer le monde du café avec une moka pot, un V60 et une cafetière à piston, j’ai senti qu’il était enfin temps de me plonger dans l’expérience complète de l’espresso.

Après avoir passé en revue mes options dans un précédent article sur les meilleures machines à espresso pour chaque budget, j’ai décidé d’opter pour la DeLonghi ECP 35.31.

Quand Neon Night Films réalise un film sur la préparation d’un espresso

Dans cet article, nous verrons pourquoi cette machine pourrait être un excellent choix si vous débutez dans l’univers du café et de l’espresso.

Pourquoi choisir la DeLonghi ECP ?

La DeLonghi ECP est réputée pour offrir l’un des meilleurs rapports qualité-prix dans le monde de l’espresso, avec un prix allant de 130 à 159 euros. Elle rivalise même avec des modèles plus haut de gamme comme la Gaggia Classic Pro, qui coûte trois fois plus cher (499 euros).

À ce prix, vous obtenez un corps en plastique avec quelques accents en acier inoxydable, une chaudière en acier inoxydable au lieu du laiton, et un porte-filtre de 51 mm au lieu du standard de 58 mm.

La machine est livrée avec un panier pressurisé, que vous voudrez probablement remplacer, ainsi qu’une buse vapeur Panarello, qui peut également être améliorée.

Il est aussi important de noter que le modèle Gaggia inclut une électrovanne 3 voies, permettant d’éviter que le porte-filtre ne goutte après l’extraction.

Contrairement à la DeLonghi Dedica, qui utilise un thermobloc pour chauffer l’eau à la demande, cette machine offre une meilleure stabilité thermique et est capable de réchauffer à la fois le groupe d’extraction et le porte-filtre.

Comparée à la DeLonghi Stilosa, plus petite et moins chère, elle dispose d’une douchette plus large (52,4 mm contre 42 mm), ce qui, en théorie, permet une meilleure répartition de l’eau.

Les raisons pour lesquelles l’ECP pourrait être un meilleur choix

Le panier de 51 mm est idéal pour des doses plus petites entre 14 et 16 g par double espresso
Meilleure température et extraction que la Dedica
Groupe d’extraction chauffant
Plus abordable
Taille et poids réduits par rapport à la Gaggia
Plus d’espace sous le porte-filtre
Douchette plus grande et plus performante que celle de la Stilosa
Meilleure qualité de construction que la Stilosa

Les accessoires supplémentaires à acheter pour l’ECP

Un porte-filtre bottomless de 51 mm
Des colliers de serrage pour fixer le tuyau en caoutchouc de la buse vapeur ou un remplacement

Quelles sont les différentes versions ?

Il existe essentiellement trois versions principales de l’ECP. Bien que d’autres modèles aient été commercialisés au fil des ans avec des mises à jour, nous allons nous concentrer sur les trois versions actuelles disponibles à la vente.

ECP 31.20 (Amérique du Nord) / 31.21 (Europe) : majoritairement en plastique, avec l’ancienne buse vapeur
ECP 34.20 (Amérique du Nord) / 35.31 (Europe) : corps en plastique avec quelques parties en acier inoxydable, avec la buse vapeur mise à jour pour la version européenne
ECP 3630 (Amérique du Nord) : corps entièrement en acier inoxydable, la meilleure version selon moi

Pour voir les détails des différentes versions :

https://tomscoffeecorner.com/delonghi-ecp-whats-the-difference

Que contient la boîte ?

Dans la boîte, vous trouverez quelques accessoires essentiels pour faire fonctionner la machine à espresso, soigneusement emballés, notamment :

Un manuel
Un porte-filtre pressurisé de 51 mm
3 paniers (simple espresso, double espresso, eau chaude)
La machine à espresso
Un bac d’égouttage avec un flotteur
Un plateau inférieur pour plus de hauteur sous le porte-filtre
Un réservoir d’eau amovible
Une cuillère avec un tasseur

Les accessoires inclus

Le porte-filtre est de qualité correcte, mais étant pressurisé, il devra certainement être remplacé. Les paniers sont en acier inoxydable et incluent un joint qui sert d’outil pour retirer le filtre de la douchette.

C’est en fait un équipement solide qui a été mis à jour avec la Stilosa, bien que j’apprécie que ce modèle utilise moins de plastique. Le porte-filtre possède deux ergots, contre trois pour celui de la Dedica.

Pour être honnête, cette version possède également un fond en plastique qui aide à faire circuler l’extraction du café à travers les deux trous. Les paniers sont faciles à insérer et à retirer, et ils restent bien en place lorsque vous jetez le marc de café.

Le doseur-tamper est clairement en plastique et n’est pas idéal pour une expérience de barista professionnelle, mais il fait le travail si vous n’avez pas un vrai tamper.

La buse vapeur Panarello mise à jour offre deux réglages pour ajuster la quantité d’air ajoutée au lait en déplaçant un interrupteur. Elle est plus esthétique que l’ancienne version, mais honnêtement, je préfère toujours la buse classique des modèles Stilosa EC230 et EC235, qui peut se déplacer dans toutes les directions grâce à son design à rotule. Celle-ci ne tourne que de gauche à droite, ce qui rend un peu difficile de trouver la position parfaite.

Le tamis du bac de récupération est en acier inoxydable, ce qui apporte une belle touche, et comprend un flotteur pour indiquer lorsqu’il est presque plein. Bien que cette partie ne soit pas la plus cruciale, c’est rassurant de savoir qu’elle ne se cassera pas si elle est tombée, bien que le PVC moderne soit également assez résistant à la chaleur et aux impacts. J’aurais aimé que le tamis du bac ait une finition brossée comme les autres parties en acier.

Sous le tamis du bac de récupération se trouve un second bac, également en acier inoxydable, qui offre un dégagement supplémentaire lorsque vous utilisez une tasse plus haute. Je pense que c’est une caractéristique pratique, offrant cette option lorsque nécessaire.

Le réservoir d’eau est transparent et amovible, ce qui facilite le nettoyage. Cependant, le seul problème que j’ai est qu’il est difficile de voir le niveau d’eau à moins qu’il ne soit bien éclairé.

De plus, si le réservoir d’eau est plein, il est presque impossible de savoir juste en regardant à travers la fenêtre de la machine s’il est vide ou plein. J’ai tendance à le remplir seulement jusqu’à ce que je puisse voir l’eau pour une meilleure visibilité.

Les caractéristiques

Ce modèle européen spécifique dispose d’un interrupteur automatique marche/arrêt en raison des réglementations, qui éteint la machine après 10 minutes d’inactivité. Je pense que c’est une fonctionnalité intelligente, car il est facile d’oublier d’éteindre la machine à espresso, ce qui pourrait entraîner des accidents. Le seul inconvénient est que cela pourrait rendre difficile pour les utilisateurs de laisser la chaudière et la tête de groupe se réchauffer complètement pendant plus de 10 minutes.

À mon avis, le Delonghi ECP est livré avec un câble court, ce qui signifie qu’il devra être placé près d’une prise électrique ou d’une multiprise.

Avec sa façade en métal et son réchauffeur de tasses, ce modèle peut maintenir et réchauffer vos tasses à espresso, ce qui est un excellent atout pour maintenir la constance de la température.

Le réchauffeur de tasses est assez petit, mais étant donné qu’il s’agit d’une machine très compacte, il n’y a pas grand-chose à faire avec l’espace limité.

Certaines personnes ont mentionné que le levier de vapeur est simplement activé ou désactivé, mais j’ai remarqué qu’il y a un peu de jeu, ce qui permet de contrôler la puissance de la vapeur en ajustant plus ou moins la valve à la fin de la rotation.

La machine dispose de deux voyants LED : un vert qui indique que l’eau dans la chaudière a atteint la température souhaitée, et un autre qui montre que la machine est allumée, je crois. Simple mais très efficace.

Enfin, à l’intérieur du compartiment à eau, il y a un espace et une prise pour ranger vos différents paniers, ce qui est une excellente fonctionnalité pour éviter de les perdre.

Les performances

En tant que débutant en espresso, c’était en fait ma première fois en train de préparer un espresso avec une machine manuelle, et c’était une expérience assez excitante.

J’ai acheté un tout nouveau sac de grains de café au supermarché pour essayer d’obtenir de la crema, car mes grains actuels sont assez vieux et oxydés. Ma méthode consiste à vérifier la date de péremption pour estimer la date de torréfaction, ce qui fonctionne bien avec Lavazza. Je préfère aussi les sacs qui ne sont pas gonflés, car ils sont remplis de CO2 dégazé, donc je tends à choisir ceux qui semblent fraîchement emballés et compacts.

Nous allons comparer la méthode de préparation pour débutants avec les accessoires inclus et la méthode avancée, qui consiste à utiliser un panier non pressurisé et des outils supplémentaires comme un meilleur tamper, et plus encore.

Les constantes

Pour préparer un double espresso, nous utiliserons 14 g de grains Lavazza Espresso Italiano, qui sont composés à 100 % d’Arabica et ont une torréfaction moyenne.

Nous moudrons les grains avec un KingGrinder K6 réglé entre 20 et 40 clics, car j’ai trouvé sur un forum en ligne que cette plage de réglages est idéale pour l’espresso.

Notre objectif est un ratio de 2:1, donc pour 14 grammes de café, nous visons 28 grammes de liquide extrait. Évidemment, cette machine ne dispose pas de la valve solénoïde à trois voies, donc nous allons estimer grossièrement. Nous viserons une durée d’extraction de 25 à 30 secondes.

La méthode du débutant

La méthode du débutant consiste à utiliser les accessoires fournis et à faire fonctionner la machine avec ses paramètres d’usine dès la sortie de la boîte.

Mettre 14g dans le panier double espresso pressurisé a été assez encombrant, et je pense qu’un entonnoir aurait facilité cette étape.

Je n’ai même pas pu utiliser l’outil WDT, car cela aurait créé un sacré désordre. C’est un peu décevant, surtout qu’un double espresso nécessite généralement au moins 14g de café moulu. L’utilisation d’un entonnoir devrait aider.

Le tamper à doser a fait le travail correctement, bien que l’expérience n’ait pas été idéale. Le pain de café semblait un peu plus haut que ce que j’ai vu dans les vidéos, mais étant donné que c’était ma première tentative, je verrai comment cela évolue à l’avenir.

Premier shot parfait avec un panier pressurisé

Après avoir extrait le café, les vibrations de la machine ont provoqué un déplacement de ma tasse, me forçant à l’ajuster plusieurs fois. Je suppose que c’est l’un des inconvénients d’une pompe vibrante et des machines légères.

Après avoir arrêté l’extraction à 25g, je m’attendais à ce qu’elle s’arrête peu après, mais elle a continué à couler jusqu’à atteindre 40g. Cela signifie que je devrai retirer la tasse et la balance simultanément et accepter qu’un peu de café se renverse dans le bac de récupération, ce qui entraînera des nettoyages plus fréquents.

La crema était présente, mais elle semblait un peu artificielle, principalement formée d’air, disparaissant en quelques secondes et manquant de richesse de couleur, apparaissant assez pâle.

En ce qui concerne le goût, il était assez acide, mais également très sucré en même temps, avec une petite touche d’amertume. C’était un goût beaucoup plus concentré et riche que ce à quoi je suis habitué avec ma cafetière moka. Même avec le filtre pressurisé, je trouve le goût plus intéressant que celui de mes autres méthodes de préparation, ce qui est vraiment excitant.

La méthode

Pour la méthode avancée, j’utiliserai beaucoup plus d’équipements et d’accessoires afin d’obtenir les meilleurs résultats possibles en utilisant un panier non pressurisé.

Un panier non pressurisé signifie que la résistance du puck sera le facteur déterminant du succès de l’extraction.

Si le café est trop lâche, il créera des canaux, ce qui entraînera une sous-extraction et une saveur inégales. S’il est trop tassé, il peut étouffer la machine, entraînant une extraction trop longue et un goût amer et brûlé.

Les accessoires :

Porte-filtre sans fond Neouza 51mm
Anneau de funnel Neouza 51mm
Distributeur rotatif Aaoclo 51mm
Tamper Delonghi 51mm
Filtre à puck 51mm
Outil WDT
Pichet à lait DeLonghi DSL060
Petit spray d’eau

Tous ces accessoires m’ont coûté environ 115 euros, ce qui est fou, car c’est presque le prix de la DeLonghi ECP. Avec ces extras, on n’est pas loin du coût d’une Gaggia Pro E24, qui n’inclut toujours pas certains de ces accessoires.

Ces outils ne servent pas seulement à avoir de la cohérence pour votre espresso, c’est aussi une manière de savourer le processus. Soyons honnêtes, nous avons tous vu ces vidéos de préparation d’espresso qui ressemblent à une danse et qui sont absolument apaisantes. Ma femme et moi essaierons de faire une vidéo plus tard.

La première chose que j’ai apprise, c’est que c’est incroyablement plus technique que je ne le pensais. Mes trois premières tentatives ont été absolument désastreuses avec des canaux et du café qui se renversait sur la machine.

Bien que j’aie utilisé un tamis à café, je ne suis pas sûr que cela ait aidé ou si cela a juste rendu les choses plus difficiles. Une chose est certaine : tous les outils sont essentiels. Sans un entonnoir, faire des dégâts est inévitable, et même avec un, c’est toujours un défi.

Pour moi, la partie la plus difficile a de loin été de trouver la bonne taille de mouture et d’éliminer les amas, ce qui s’est avéré incroyablement difficile. Peut-être que je n’ai pas assez séché mon panier, ce qui a provoqué une accumulation excessive. J’ai dû utiliser l’outil WDT pendant plus de cinq minutes, mais je pouvais toujours voir des amas dans le café moulu.

Honnêtement, je n’avais aucune idée de ce que je faisais mal—je me demandais constamment si ma mouture était trop grosse. Pour ma deuxième tentative, j’ai essayé de la régler à 32, ce qui a été une amélioration, mais ensuite je suis descendu à 30, ce qui a empiré les choses.

Les deux avaient un point commun : l’extraction était beaucoup trop rapide, environ 10 secondes pour 40 grammes. Cela m’a amené à suspecter que le problème venait de ma technique. Désirant apporter des ajustements progressifs pour identifier le problème, j’ai gardé la mouture à 30 et me suis concentré sur l’affinement de ma technique, ce qui a finalement abouti à mon premier bon tir à 30 clics.

Première tentative à 37 clics, ce qui est évidemment trop gros et une technique médiocre également.

L’extraction était encore trop rapide et bien inférieure à 30 secondes. Je pense que je dois moudre plus finement et je me demande également s’il est nécessaire de pulvériser de l’eau avant de moudre pour éviter les grumeaux.

Le tir de 10-15 secondes n’était pas du tout mauvais—bien équilibré et incroyablement fort, beaucoup plus intense que celui fait avec le porte-filtre pressurisé. Je commence progressivement à apprécier ce burst de saveurs, bien plus riche et intéressant.

Évidemment, je ne peux pas consommer plus de 20 grammes de café par jour si je veux dormir la nuit, donc j’ai dû attendre le matin suivant pour de nouvelles tentatives, peut-être en réglant cette fois le K6 à 20 clics. Cette mouture a complètement étouffé la machine.

Après de nombreuses tentatives, j’ai trouvé que 28 clics sont parfaits pour réaliser un espresso avec un ratio 1:2 en 25-30 secondes. Il est intéressant de noter qu’une différence de 1 clic, passant à 29, fait une grande différence, ce qui explique pourquoi les gens achètent des moulins à espresso dédiés comme le KinGrinder K4, qui a une granularité plus fine.

J’ai opté pour 28 clics sur le KinGrinder K6 et j’ai obtenu des résultats parfaits en ce qui concerne le timing du tir avec un ratio 1:2, dans les 25 à 30 secondes.

Le processus de nettoyage

Comme c’était ma première expérience, j’ai fini par faire pas mal de dégâts en essayant de préparer un espresso. Je trouve que la machine est relativement facile à nettoyer, bien que ce soit un peu frustrant que les deux composants de la vapeur doivent être retirés pour un nettoyage complet—un simple essuyage externe et une purge ne suffisent pas.

Bref, je pensais qu’avoir une machine allait rendre mon travail plus facile, mais en réalité, c’est un peu plus de travail qu’une cafetière moka pour le moment.

Verdict

8,2 sur 10

Si vous cherchez à apprendre à faire de l’espresso à la maison avec un budget limité, la DeLonghi ECP, ainsi que la Stilosa, sont probablement vos meilleures options.

Pour une approche encore plus abordable, vous pouvez les trouver sur le marché de l’occasion pour environ 60 à 80 euros en bon état, car elles sont largement disponibles et populaires.

Si vous préférez l’acheter neuve pour la garantie, je recommande vivement cette machine à espresso—elle offre le meilleur rapport qualité/prix.

Le seul véritable inconvénient est l’absence de valve à trois voies, ce qui rend l’arrêt du brassage avec précision un peu délicat, en revanche vous n’aurez pas à gérer une galette molle et un porte-filtre sale.

À mon avis, les seules options véritablement adaptées aux débutants sur le marché sont cette DeLonghi ECP et la Gaggia Classic Pro E24.

Si vous avez un budget limité, votre choix dépendra de savoir si vous préférez investir d’abord dans les accessoires ou dans la machine elle-même. Cependant, je peux affirmer avec certitude que sans les bons accessoires, réussir un espresso est presque impossible.