Test Cafetière à Piston

Cette semaine, après un rapide voyage à Ikea, j’ai décidé d’essayer une cafetière à piston pour la première fois. J’ai toujours entendu de bonnes choses à propos de cette méthode de préparation du café, surtout de la part du Maître du Café James Hoffmann.

Curieux de comparer son goût à celui d’autres méthodes, j’ai décidé d’en acheter une et de l’essayer. Dans cette critique, nous découvrirons si cet achat en valait la peine.

Qu’est-ce qu’une cafetière à piston ?

Une cafetière à piston, également connue sous le nom de cafetière à piston ou cafetière à piston, est un dispositif simple et populaire pour infuser le café. Elle se compose d’un récipient cylindrique en verre ou en acier inoxydable, d’un couvercle avec un piston, et d’un filtre en métal ou en plastique. Voici comment cela fonctionne :

1. Ajouter le café moulu : Du café grossièrement moulu est placé au fond de la cafetière à piston.

2. Ajouter de l’eau chaude : De l’eau chaude (juste en dessous du point d’ébullition) est versée sur le café moulu.

3. Infuser : Le mélange de café et d’eau est laissé à infuser pendant environ 4 minutes, permettant aux arômes de se libérer.

4. Presser : Le piston est lentement pressé vers le bas, séparant le marc de café du liquide en le poussant vers le bas à travers le filtre en mesh.

5. Servir : Le café infusé est versé et prêt à être dégusté.

La cafetière à piston est appréciée pour sa capacité à produire un café riche et corsé, avec un profil de saveur robuste, car cette méthode permet aux huiles naturelles et aux fines particules de café de rester dans la boisson.

Comment se compare-t-il à d’autres cafetières ?

La cafetière à piston offre une expérience différente de ce que la plupart des gens boivent habituellement de nos jours. À mon avis, elle produit un café moins épais et moins riche en saveur que l’espresso ou le café préparé avec une cafetière Moka.

Belle cafetière à piston design d’Ikea sans pièces en plastique

Notre expérience

Étant donné que je suis encore novice dans l’utilisation de la cafetière à piston, je ne sais pas si d’autres partagent le même avis. Pour moi, le café semble moins extrait, ce qui donne une saveur plus douce avec moins de clarté et de corps.

J’ai également remarqué des sédiments au fond de ma tasse. Bien que cet outil soit censé produire un café au corps riche, je n’ai pas réussi à obtenir cela dans mes préparations, bien qu’il ait certainement une texture due aux fines particules.

Est-elle facile d’utilisation ?

Je pense que je me dois de réessayer une fois de plus pour voir si je peux améliorer ma technique, mais dans l’ensemble, mon expérience avec une cafetière Moka était plus intuitive et plus facile pour préparer une excellente tasse de café.

Avec une cafetière à piston, vous devez préchauffer le verre, enlever les particules en surface, et attendre un certain temps avant de déguster votre café.

Bien que ce ne soit pas le processus le plus difficile, je trouve que la cafetière Moka est plus directe et plus simple sur le plan ergonomique.

Le nettoyage est-il simple ?

Le nettoyer est assez facile car toutes les pièces peuvent être retirées et démontées. Mon seul souci était le ressort censé s’adapter à la taille du verre, mais qui a égratigné la paroi, créant un sifflement perceptible.

Je pense que ce problème est spécifique au modèle que j’ai acheté chez IKEA, car les autres cafetières à piston que j’ai essayées étaient complètement lisses lorsqu’on appuyait ou tirait sur le piston.

Les avantages

Ce que j’apprécie le plus avec la cafetière à piston, c’est la patience nécessaire pour savourer le processus d’infusion prolongé, ce qui aboutit à quelque chose de gratifiant.

De plus, elle est très pratique pour préparer une grande quantité de café, permettant de faire suffisamment pour quatre personnes en une seule fois.

Vous pouvez probablement extraire le café à une température plus basse, ce qui peut être avantageux selon vos préférences.

Dans l’ensemble, elle est plus facile à nettoyer qu’une cafetière Moka, bien que le filtre en mesh puisse poser quelques problèmes et nécessiter éventuellement un remplacement.

Les inconvénients

Pour moi, l’inconvénient est que le goût n’est pas aussi audacieux, vif ou savoureux que ce que j’obtiens avec une cafetière Moka, ce qui correspond mieux à mes préférences.

Étant donné que je suis encore novice dans la technique, je ne suis pas sûr d’avoir pleinement expérimenté la richesse et les huiles du café. Peut-être que la cafetière à piston est plus indulgente que la Moka car le processus comporte moins d’étapes.

Cette première expérience semblait ressembler à déguster un café filtré sans la propreté attendue. Je me dois de réessayer et de travailler à améliorer l’ensemble du processus.

Deuxième essai

Cette fois, j’ai moulu 10 grammes de café pour 120 ml d’eau, en maintenant un ratio de 1:12. J’ai préchauffé la cafetière à piston en y versant de l’eau chaude au préalable, puis j’ai laissé le café moulu infuser dans de l’eau presque bouillante pendant 5 minutes après une légère agitation.

Le café était bien plus intéressant que lors de ma première tentative, avec un meilleur équilibre et une saveur globale plus riche. Cependant, il ne procurait toujours pas l’expérience impressionnante que j’obtiens avec la cafetière Moka. C’était plus comme une version plus corsée d’un café filtre clair.

Troisième essai

Lors de ma troisième tentative, j’ai réussi à fixer le ressort pour fluidifier le mouvement du piston, ce qui est maintenant beaucoup mieux, bien que toujours pas aussi fluide qu’une cafetière à piston bon marché de 6 euros d’Action.

Cette fois-ci, j’ai préchauffé la cafetière et versé de l’eau aussi proche que possible de 100°C. Je crois avoir détecté une certaine extraction de particules brûlées.

J’ai également remarqué que plus le café refroidit, plus il devient facile de distinguer ses saveurs spécifiques.

Je dois encore essayer le café filtre à travers un V60 pour comparer, et je pense alors bien comprendre cette cafetière.

Mise à jour du 14/08/24

Après l’avoir utilisé pendant un certain temps, je peux affirmer avec confiance que cette méthode de préparation est un moyen fiable d’obtenir une tasse de café excellente et bien équilibrée.

Le café aura plus de corps, de clarté et moins d’acidité en général, ce qui donne une saveur équilibrée. Bien que ce ne soit pas ma méthode préférée pour mettre en valeur des grains exceptionnels, c’est certainement une approche sûre.

Note importante

L’infusion par immersion entraîne une extraction plus élevée de caféine par rapport aux méthodes plus rapides comme l’expresso. Par conséquent, des techniques comme la French Press ont tendance à extraire davantage de caféine, surtout lorsque le marc de café reste dans l’eau pendant une période prolongée.

Verdict

7,9 sur 10.

Jusqu’à présent, la cafetière à piston ne m’a pas vraiment impressionné. Comparé à ma première expérience avec une cafetière Moka, le goût du café était clairement décevant.

Cependant, je reconnais que cela peut être influencé par mes goûts personnels ou ma technique, et je dois fournir plus d’efforts pour obtenir de meilleurs résultats. Néanmoins, le modèle IKEA que j’ai acheté remplit sa fonction, même si ses mécanismes ne sont pas les plus précis ou les plus fluides que j’ai rencontrés.

Le design était propre et naturel ; cependant, je suis reconnaissant qu’il n’y ait pas de plastique impliqué dans la manipulation d’eau bouillante. Je dois encore faire plus d’expérimentations pour voir comment il se comporte avec le temps.