Test Bialetti Venus

Bialetti est renommée comme l’une des principales marques de cafetières Moka, conçues pour reproduire la préparation de l’espresso à la maison.

Nous verrons dans cette critique si le modèle Venus de Neewer est toujours une bonne cafetière, notamment par rapport aux machines à capsules modernes.

Qui est Bialetti ?

Ils sont largement crédités pour avoir inventé l’emblématique appareil angulaire en aluminium, la Moka. Récemment, Bialetti a mis à jour ses cafetières Moka avec le modèle Venus en acier inoxydable, désormais largement compatible avec la cuisson par induction.

Comment une cafetière Moka fonctionne ?

Une cafetière Moka fonctionne sur le principe de la création de pression de vapeur pour forcer l’eau chaude à traverser le café moulu, produisant ainsi un café dont la force et la saveur sont quelque peu similaires à celles d’un espresso.

Comment fonctionne un Moka :

1. Chambre à eau : La chambre inférieure de la cafetière Moka est remplie d’eau jusqu’au niveau de la soupape de sécurité.

2. Panier à café : La section intermédiaire est un panier en forme d’entonnoir où l’on place le café moulu finement.

3. Assemblage : Les chambres supérieure et inférieure sont vissées ensemble de manière étanche.

4. Application de la chaleur : La cafetière Moka est placée sur une cuisinière ou une autre source de chaleur. À mesure que l’eau chauffe, la pression de vapeur s’accumule dans la chambre inférieure.

5. Extraction : Lorsque l’eau atteint le point d’ébullition, la vapeur est forcée à travers le café moulu dans la chambre intermédiaire. Cela extrait les huiles et les arômes du café.

6. Collecte : Le café infusé monte ensuite par un bec central et se collecte dans la chambre supérieure de la cafetière Moka.

7. Produit final : Le café infusé dans la chambre supérieure est maintenant prêt à être versé et dégusté.

Le résultat est un café fort avec un arôme et une saveur riches, souvent décrit comme ayant des caractéristiques similaires à l’espresso, mais moins concentré. Les cafetières Moka sont populaires pour leur simplicité et leur capacité à produire un café plus fort que le café filtre, mais moins intense que l’espresso d’une machine à espresso.

Quelles différences avec les autres cafetières ?

Une cafetière Moka prépare un café qui se situe entre l’espresso et le café filtre en termes de force. Il ressemble étroitement à l’espresso en termes de robustesse, de richesse et de corps, bien qu’il manque généralement de crema.

La Bialetti Brikka, équipée d’une valve de pression plus lourde, peut produire une légère mousse, offrant une approximation plus proche de la texture de l’espresso.

Ainsi, une cafetière Moka constitue un équilibre idéal entre l’espresso concentré et le café filtre plus dilué, répondant aux situations où l’intensité de l’espresso peut être accablante, semblable à la puissance d’un shot d’alcool.

Pourquoi choisir une cafetière Moka par rapport aux autres machines ?

Les avantages

Je pense que le principal avantage de la cafetière Moka est sa technique de préparation simple et son prix abordable. Elle est facilement disponible pour environ 30 euros, et il est possible de trouver des modèles de bonne qualité à ce prix.

Elle est également notablement compacte par rapport, par exemple, à une machine à espresso. Les cafetières Moka sont souvent emportées lors de sorties en camping, où un feu de camp matinal devient le compagnon idéal pour votre cafetière.

Comparée à une machine à espresso, la différence en termes de prix et de portabilité est significative. Les machines à espresso pour la maison peuvent varier de 600 euros à 4000 euros pour les modèles haut de gamme.

Comme le café est préparé à l’envers sous pression, le liquide qui doit remonter est naturellement plus propre de particules par rapport à des méthodes comme la presse française, qui repose sur la filtration par gravité tout en ayant un corps très appréciable.

À mon avis, les cafetières Moka produisent un meilleur café que les capsules car elles permettent d’utiliser des grains fraîchement moulus. Vous pouvez également avoir beaucoup plus de contrôle sur la température, la quantité, la taille de la mouture et les temps de préparation.

Les inconvénients

Bien que la cafetière Moka soit conviviale, je trouve qu’elle manque d’ergonomie. Par exemple, ses composants métalliques deviennent très chauds pendant la préparation, ce qui pose un risque lors de la manipulation. Il est courant de refroidir la base en la passant sous l’eau immédiatement après la préparation.

Nettoyer une cafetière Moka peut être un peu long en raison de la nécessité de retirer le joint et les différents filtres métalliques. La partie la plus difficile peut être de sécher la section supérieure, qui se compose à la fois d’un récipient supérieur et inférieur.

Elle n’offre peut-être pas la même commodité qu’une machine Nespresso, mais l’utilisation d’une cafetière Moka procure une expérience plus artisanale et donne un café plus savoureux. Je ne pense pas qu’une personne qui travaille avec un emploi du temps serré s’embêterait avec le processus, pour être honnête.

Pourquoi choisir une cafétière Bialetti Venus?

La Venus est essentiellement une version améliorée de la cafetière Moka conçue pour fonctionner avec la chaleur par induction, à l’exception de la version 2 tasses.

Fabriquée en acier inoxydable, elle offre une durabilité et une résistance accrues par rapport aux cafetières Moka traditionnelles en aluminium.

Cependant, bien que l’aluminium soit emblématique et un excellent conducteur de chaleur, je pense que la chaleur par induction offre une expérience de préparation plus rapide que les cuisinières à rayonnement conventionnelles.

Cependant, je trouve que les cuisinières à rayonnement et à gaz offrent une chaleur plus constante, ce qui permet une expérience de préparation mieux contrôlée.

Le défi avec l’induction est qu’elle nécessite des ajustements de temps supplémentaires pendant le processus de préparation pour maintenir une température plus basse, ce qui, bien que pas idéal, peut être géré.

En revanche, le modèle Venus peut également être utilisé sur des cuisinières ordinaires. Cependant, en raison de sa construction plus épaisse et de son matériau non-aluminium, il peut prendre un peu plus de temps pour chauffer et refroidir.

Le goût du café en utilisant une cafetière Moka

C’est l’un des meilleurs cafés que j’ai préparés avec cette machine, sans aucun doute. J’apprécie particulièrement que le café soit presque aussi robuste qu’un espresso, avec une température légèrement plus élevée.

La profondeur et la richesse du café m’ont vraiment surpris. Il avait un profil fort et savoureux, distinct sans aucune amertume, équilibré avec un agréable niveau de douceur.

Les différentes tailles

N’étant pas familier avec les tailles des cafetières Moka, j’ai opté pour la version la plus abordable sur Amazon, qui était celle de 6 tasses, et je ne le regrette pas. Je pense que si vous prenez le temps de préparer votre café et de nettoyer votre cafetière Moka, autant faire l’équivalent de deux double espressos, peut-être un peu plus.

Quelques inconvénients

Il vous faudra parfois utiliser du vinaigre blanc dans le réservoir du bas pour nettoyer ce qui semble être de la moisissure qui se forme de temps à autre.

Faits intéressants que j’ai remarqués à propos du processus

Avec plus d’expérience, je crois avoir compris certains principes pour utiliser une cafetière Moka. Veuillez noter que cela se base sur l’utilisation d’une plaque à induction.

Il est important d’appliquer la pression rapidement afin que le café ne reste pas trop longtemps à haute température, ce qui entraînerait de l’amertume.
Si la chaleur est trop faible, de l’air sera généré dans le flux, tandis qu’une chaleur trop forte fera atteindre trop rapidement la « phase furieuse ». Idéalement, il faut trouver un équilibre.
Extraire plus de liquide, idéalement environ deux tiers, donnera une saveur de café plus équilibrée et plus propre.
La « phase furieuse » avec de l’eau extrêmement chaude extraira plus d’amertume de votre café, tandis qu’une température de brassage plus basse entraînera plus d’acidité.
Plus le temps d’extraction de votre café est long, plus il a de chances de devenir amer.
Si vous ne maintenez pas suffisamment de pression à l’intérieur de la casserole, l’eau finira par sortir avec de l’air.
La première moitié du café que vous versez sera la plus amère. La deuxième tasse sera plus équilibrée, c’est pourquoi il est important de verser progressivement dans plusieurs tasses en même temps.

Verdict

8,8 sur 10.

Ce produit marque mon introduction aux cafetières Moka, et mon expérience a été extrêmement positive, surtout étant donné qu’il s’agit de la version mise à jour.

Malgré son statut de modèle plus récent, la Venus conserve le principe de fonctionnement fondamental de la cafetière Moka originale, ce que je trouve remarquable.

Ce que je trouve le plus intrigant avec les cafetières Moka, c’est qu’elles permettent de s’impliquer dans le processus de broyage des grains de café et de brassage, bien que ce soit avec moins de complexité par rapport aux machines à espresso.

Néanmoins, j’apprécie la capacité de préparer un café exceptionnel pour seulement 30 euros en utilisant un équipement que la plupart des gens possèdent probablement déjà. Sinon, on peut toujours faire un feu en extérieur et profiter d’une excellente tasse de café.