Les meilleurs cafés en grain de grande surface

Cet article sert de revue initiale de différents grains de café facilement trouvables dans les supermarchés populaires.

En tant que novice dans le monde du café, mon objectif n’est pas de classer les meilleures options disponibles à l’achat, mais plutôt de fournir un aperçu de ce à quoi s’attendre et de partager les leçons tirées de l’expérience.

Cet article sera mis à jour au fil du temps pour inclure autant de marques que possible, en reconnaissant qu’il est impossible de goûter tous les cafés.

Café de spécialité vs café en mélange

Café de spécialié

Je crois que ce débat ressemble beaucoup à celui entourant le whisky et le scotch. Le whisky single malt, en particulier, est souvent considéré comme plus prestigieux et peut refléter plus fidèlement les capacités d’une seule distillerie.

Je pense que cette approche est la meilleure façon d’évaluer la qualité de production et le savoir-faire d’une distillerie ou d’un producteur de café.

Café en mélange

Dans le monde du whisky, les mélanges se concentrent souvent davantage sur l’expérimentation des saveurs et l’ingénierie. Le rôle d’un maître assembleur est de créer ou de recréer de manière cohérente une saveur qui reste inchangée au fil des ans.

Cela donne lieu à une gamme de saveurs plus large. Je crois que la même logique s’applique au café. En mélangeant différentes saveurs, on peut obtenir une richesse qui dépasse ce que l’on trouve dans un café d’origine unique, bien que cela puisse manquer de précision et de caractéristiques distinctes comme dans le café de spécialité.

Lesquels sont les meilleurs ?

Pour moi, il n’y a pas de réponse définitive. Je crois que le café de spécialité est excellent pour découvrir les caractéristiques uniques d’une région et les techniques d’une origine spécifique.

En revanche, les mélanges offrent plus de cohérence et peuvent fournir une expérience riche et agréable sans avoir à se procurer un café très rare et coûteux.

Les cafés de spécialité se distinguent généralement par une meilleure qualité, grâce à une sélection rigoureuse ainsi qu’à des processus de nettoyage, de séchage et de torréfaction soignés.

Notes

Lien vers le Coffee Taster’s Wheel : https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/

Chacun a des goûts différents en matière de nourriture et de boissons chaudes. C’est un sujet très subjectif, et pour comprendre mon point de vue, il faut connaître mes préférences.

Je préfère généralement les saveurs audacieuses et équilibrées avec des arômes de chocolat sucré et de noix. Bien que j’apprécie les notes fruitées, boisées ou terreuses dans le café, j’ai tendance à ne pas aimer l’amertume et les saveurs brûlées.

Pour moudre le café, j’utiliserai un KINGrinder K6 avec les recommandations standards du manuel inclus dans la boîte. Grossomodo, 60 clics pour l’espresso, 100 clics pour le café filtre et 120 clics pour la presse française.

Pour la préparation, j’utiliserai une Bialetti Venus, un décanteur Hario V60 et une presse française d’Ikea. Ce sont des options abordables qui offrent d’excellents résultats sans nécessiter un investissement important.

Quelques cafés que nous avons dégustés

1. Lavazza Oro

Lavazza est sans doute la marque de café italien la plus renommée, dépassant même la popularité combinée de Kimbo et Illy.

L’un des meilleurs espressos que j’ai jamais goûtés était au café emblématique du Musée d’Orsay, où le café était doux et équilibré, avec le nom Lavazza sur la tasse.

Je soupçonnais qu’ils utilisaient des grains de Lavazza fraîchement moulus, et en explorant les différentes options—Super Crema, Crema e Aroma—j’ai trouvé quelque chose de très similaire en goût avec Lavazza Oro.

Origines :

100% Arabica de 5 Pays d’Amérique du Sud

Notes générales :

• Équilibré
• Doux
• Léger

Roue des saveurs du dégustateur de café

• Noisette / Cacao
  • Cacao
    • Chocolat
  • Noisette
    • Amande
• Sucrée
  • Vanille

Avec un Moka Pot

C’est le café le plus équilibré que j’ai essayé jusqu’à présent, ressemblant de près à celui que j’ai dégusté au café du Musée d’Orsay. Il est légèrement moins sucré et complexe, probablement en raison de la différence de méthode de préparation, car il n’a pas été fait avec une machine à expresso.

Avec un Hario V60

Lorsqu’il est infusé avec notre fiable décanteur Hario, ce café conserve une saveur bien équilibrée et gagne étonnamment en corps.

Cependant, nous pensons qu’il s’exprime mieux en espresso ou avec une cafetière Moka. En revanche, l’utilisation d’un filtre pourrait donner un goût un peu atténué, car aucune note particulière ne se distingue vraiment.​

Avec une cafetière à piston

Lorsqu’il est préparé avec une cafetière à piston (French Press), ce café conserve son équilibre parfait tout en gagnant légèrement en acidité. C’est honnêtement l’un des meilleurs cafés polyvalents, surtout avec cette méthode d’infusion.

Cependant, je préfère toujours utiliser une cafetière Moka, ou peut-être une machine à espresso, car cela fait vraiment ressortir les saveurs de manière intenses.​

2. Columbus Café & Co

Origines :

• Honduras
• Nicaragua
• Éthiopie

Ceci est le premier sac de grains de café frais que j’ai acheté et essayé après avoir acquis un moulin KINGrinder K6 manuel. Je suis allé au Columbus Café auparavant et leur expresso était très intéressant. Acheter directement dans un café est une meilleure option si vous souhaitez des grains fraîchement torréfiés, car ils ne resteront pas aussi longtemps en rayon. Le sachet n’était pas gonflé non plus, ce qui indique que les grains n’ont pas eu beaucoup de temps pour dégazer.

Ce café est un mélange différent et, à mon avis, peut-être meilleur que celui préparé au café.​ Vous pouvez clairement goûter les notes boisées et terreuses distinctives des grains de café éthiopiens, qui apportent plus de corps et de richesse par rapport au Lavazza Oro.​

Impression générale :

• Audacieux
• Arrondi
• Doux
• Arôme de chocolat
• Arôme de noix

Roue des saveurs du dégustateur de café

• Noisette / Cacao
  • Cacao
    • Chocolat
• Noisette
  • Amande
• Sucré
  • Vanille
• Torrifié
  • Céréal
    • Blé
• Papier / Fermenté
  • Boisé

Avec un Moka Pot

Ce café est un mélange différent et, à mon avis, peut-être meilleur que celui préparé dans le café. Ceci reste l’un de mes cafés préférés à ce jour, bien qu’il soit difficile à préparer parfaitement avec une moka pot. Il peut facilement devenir soit trop extrait et amer, soit sous-extrait et acide.

Avec un V60

Utiliser un Hario V60 change radicalement ce café : l’acidité devient plus prononcée, l’amertume disparaît et les arômes floraux se révèlent. Expérimenter avec les paramètres et observer les résultats est vraiment agréable et simple.

3. L’Or Brésil

C’était ma première expérience avec le café brésilien, et je dois dire que les grains avaient un arôme très différent dès la sortie de la boîte par rapport à ce à quoi je suis habitué. Ils avaient un parfum presque de persil fermenté, ce que j’ai trouvé intrigant.

Impression générale :

• Épicé
• Acidité légère
• Goût fermenté
• Équilibre
• Audacieux

Roue des saveurs du dégustateur

• Noisette / Cacao
  • Cacao
    • Chocolat noir
  • Noisette
    • Cacahuètes
• Sucré
  • Arômes sucrée
• Acide
  • Acide fermenté

Avec un Moka Pot

Je pense que ce café a beaucoup de personnalité et d’équilibre. Je comprends pourquoi il pourrait devenir un favori quotidien pour les amateurs d’espresso ou de moka pot. Il a également un goût distinctif de fermentation qui est assez agréable

Avec un Hario V60

Lorsque vous utilisez une Hario V60, le café est beaucoup plus propre, avec des saveurs plus distinctes. Cela donne une infusion qui est notablement faible en acidité et en amertume.

Avec une cafetière à piston

Le café gagne en corps et en équilibre, ce qui rend assez facile d’apprécier une tasse plus remplie par rapport à la V60. C’est honnêtement l’un des cafés les plus équilibrés que j’ai essayés avec cette technique. Bien qu’il ne soit pas aussi clair qu’avec un filtre, il offre une expérience très agréable.

4. Carrefour selection Malawi

Mis à part le Kopi Luwak vietnamien, c’est de loin le café le plus unique de cette sélection. Il vient du Malawi, un pays voisin de la Zambie en Afrique, mais son goût est totalement différent.

Ce café est probablement le moins amer de tous, lui conférant une saveur unique qui diffère grandement de ce qu’on attend habituellement d’un café.

L’emballage met en avant des saveurs fruitées, boisées et d’agrumes dans ces grains de café, ce qui semble exact, bien que les notes boisées soient assez subtiles.

Comme vous pouvez le voir, les grains de café ne sont pas fortement torréfiés, car ils conservent encore des plis sur la surface, signe d’une torréfaction légère à moyenne.

Notes générales :

• Acidité
• Agrumes

Roue des saveurs du dégustateur

• Fruité
  • Agrumes
    • Citron

Utilisation avec une cafetière Moka

Dès la première gorgée de ce café préparé avec une cafetière Moka, vous remarquerez l’absence totale d’amertume, ce qui lui donne un goût légèrement aqueux avec des notes d’agrumes.

Bien que la saveur du café soit toujours présente, elle est très douce. Les notes boisées peuvent facilement être interprétées comme des zestes d’orange ou de citron, car l’absence d’amertume signifie qu’il n’y a pas de goût fumé ou brûlé.

Honnêtement, c’est une grande rupture par rapport à tout ce que j’ai goûté auparavant, et je suis ravi d’avoir eu l’occasion de vivre un tel contraste.

Utilisation avec une cafetière Hario V60

Lorsqu’il est préparé avec une cafetière Moka, ce café a déjà tendance à être un peu aqueux, manquant de corps et d’amertume. Utiliser une méthode d’infusion par filtre accentuera encore plus cette sensation aqueuse, diluant ainsi son arôme fruité. Je pense que ce café serait mieux mis en valeur en espresso, étant donné qu’il n’est pas particulièrement intense.

Il reste agréable avec un V60, mais cette méthode ne lui permet pas de révéler tout son potentiel. Les notes fruitées ont tendance à être moins prononcées.

Utilisation avec une cafetière à piston

Lors de l’utilisation d’une French Press, ce café est agréable, bien qu’il ne soit pas aussi brillant qu’avec une Moka Pot. En fait, je dirais même que le café Guatemala de la sélection Carrefour a meilleur goût lorsqu’il est préparé avec cette méthode.

C’est toujours une amélioration par rapport au V60, peut-être, mais au final, une extraction plus forte et un café plus corsé seront plus appréciés avec ces grains.

5. Carrefour selection Guatemala

J’ai toujours pensé que les notes fruitées et acides dans le café étaient à l’opposé des saveurs chocolatées, comme le noir et le blanc. J’ai donc été surpris de découvrir un café qui combinait les deux, ce qui m’a poussé à l’expérimenter. D’après mon expérience, les notes de cacao ressortent davantage dans les torréfactions foncées, ce qui atténue l’acidité.

Il est intéressant de voir que cette combinaison est tout de même possible. Cela dit, pour être juste, ces notes supposément chocolatées s’alignent davantage avec des saveurs boisées et épicées sur mon palais.

Les grains semblent être de bonne qualité et de bonne taille, avec une torréfaction moyenne. Cette photo a été prise sous une lumière artificielle un matin d’hiver, ce qui explique la couleur plus sombre.

Je ne dirais pas que ce café est particulièrement acide ; je dirais qu’il tend plutôt vers des notes florales.

Notes générales :

• Florale
• Cartonneux
• Epicée

Coffee Taster’s Flavor Wheel

• Florale
  • Jasmin
• Epicée
  • Épices brunes
    • Anis
• Cartonneux / Fermenté
  • Cartonneux

Avec un Moka Pot

Lors de l’utilisation d’une cafetière Moka, les grains moulus sentent exactement comme ils goûtent : floraux, légèrement cartonneux, avec une touche d’épice.

Je trouve ce café assez intéressant, même s’il n’est pas aussi distinctif que la sélection du Malawi de Carrefour. C’est tout de même une expérience très agréable et bien équilibrée.

Les notes cartonneuses sont les plus prononcées, mais ce café est étonnamment complexe et original, ce qui en fait un choix intéressant pour une cafetière Moka. D’autres méthodes d’infusion pourraient aider à équilibrer les saveurs cartonneuses.

En utilisant un Hario V60

L’infusion avec un Hario V60 fait ressortir le côté fruité de ce café, qui conserve encore une légère amertume—si subtile qu’elle passe presque inaperçue. Le goût tend davantage vers des notes cartonneuses ou boisées plutôt que des saveurs de brûlé.

Je ne suis pas sûr que je décrirais ce café comme chocolaté avec cette méthode d’infusion, car la douceur et les saveurs de type cacao sont largement atténuées. L’utilisation d’une cafetière Moka fait ressortir des saveurs plus intéressantes, bien que le V60 offre un profil plus équilibré surtout au niveau des notes épicées.

Avec une cafetière à piston

En utilisant une cafetière à piston, ce café est exceptionnellement savoureux. Les notes florales et piquantes se font plus prononcées, lui conférant un caractère unique et agréable. Bien que l’amertume soit légèrement plus perceptible qu’avec une méthode V60, elle reste cependant assez faible.

Cette méthode de préparation pourrait bien être l’une de mes préférées pour le café. Il convient de noter que si vous avez dégusté un café insipide la veille, votre palais sera probablement plus sensible aux subtilités le lendemain.

6. Faubourg café Malabar des Indes

J’ai toujours été intrigué par Faubourg Café, un torréfacteur artisanal français proposant une sélection de grains de café dans de petits paquets, facilement disponibles dans les supermarchés.

La marque dégage une certaine touche d’artisanat et de qualité à la française, rappelant le raffinement associé à des marques comme Labeyrie.

J’ai choisi d’essayer un café provenant d’une destination inconnue de mon palais, un lieu exotique comme l’Inde. Le café indien n’est pas souvent évoqué, et c’est précisément cela qui a éveillé ma curiosité.

De manière intéressante, ce café n’est pas fortement torréfié, mais son emballage présente une description audacieuse et marquante — ce qui, bien qu’exact, reste agréablement invitant. Je détecte sans aucun doute des notes de céréales, accompagnées d’une agréable pointe de piquant et de caramel. L’acidité est remarquablement douce.

Avec un Moka Pot

Ce café a un arôme incroyablement riche, qui devient encore plus prononcé lorsqu’il est moulu. C’est peut-être l’un des cafés les mieux parfumés que j’aie jamais rencontrés.

En termes de goût, il penche vers un profil audacieux et robuste. Les saveurs sont intenses, rappelant un café italien préparé avec des grains de Robusta, comme le Tales of Napoli, mais avec des notes supplémentaires de céréales, d’épices et de caramel.

General notes :

• Audacieux
• Peu d’acidité
• Piquant
• Céréales
• Épices

Coffee Taster’s Flavor Wheel

• Torréfié
  • Céréale
• Épices
  • Épices brunes
    • Cannelle
• Autre
  • Papier / Fermenté
    • Fermenté

7. Carrefour selection Indonésie

Cette sélection indonésienne de Carrefour rappelle fortement le café éthiopien. Elle a un corps robuste avec des notes boisées, mais est moins amère et globalement plus équilibrée.

J’ai été surpris de découvrir que, contrairement à mes attentes de trouver du Robusta dans le café indonésien, ce mélange est en fait composé à 100 % d’Arabica. À mon avis, ce café est plus sucré et présente davantage de notes fruitées que le café éthiopien, bien que le côté boisé soit toujours présent.

Dans l’ensemble, j’ai vraiment apprécié ce café ; il a une excellente saveur sans être aussi intense que son évaluation d’intensité 9 pourrait le laisser croire.

Notes générales :

• Équilibré
• Légère acidité
• Boisé
• Terreux

Roue des saveurs du dégustateur

• Autre
  • Papier / fermenté
    • Boisé
• Fruité
  • Autre fruit

Avec un Moka Pot

Le café avait une torréfaction moyenne, avec des grains bien dimensionnés et uniformes. Le goût était agréablement équilibré avec des notes boisées, sans jamais être écrasant, et véritablement plaisant.

Il rappelle une version plus douce et plus équilibrée du café éthiopien, avec des notes fruitées supplémentaires.

Avec un Hario V60

Le café gagne en corps et conserve son équilibre. Étonnamment, c’est le premier café qui perd en clarté avec cette méthode de préparation. Peut-être que les différentes saveurs se retrouvent à un même niveau, ce qui permet de donner une vue plus claire de chaque élément.

Cela rappelle beaucoup l’effet que la méthode de la presse française a sur d’autres cafés.​

Avec une cafetière à Piston

Lorsqu’il est préparé avec une cafetière à piston (French Press), ce café devient plus équilibré et légèrement moins acide. C’est un café agréable avec cette méthode, bien qu’il ne révèle pas toute la gamme des saveurs. Dans l’ensemble, je préférerais toujours utiliser une cafetière Moka avec ces grains.

8. Auchan Perou Bio

Ce café est assez similaire en profil au café biologique de Nespresso en provenance du Pérou, qui est également facile à boire et très floral. Cependant, cette version fraîchement torréfiée offre plus de saveur et de complexité.

Impression générale :

• Acidité moyenne
• Floral
• Délicat

Roue des saveurs du dégustateur

• Fruité
  • Agrumes
    • Orange
• Florale
  • Jasmin

Lorsqu’on utilise une French Press

Avec une French Press, le café devient plus équilibré et moins acide. Il a un goût assez agréable, mais je pense toujours que le V60 offre une meilleure clarté.

Le café péruvien est généralement très doux en caractère, ce qui le rend mieux adapté au café noir qu’à d’autres préparations.

Avec un Moka Pot

Bien que le café du Pérou soit déjà agréable en soi, je crois que le mélanger avec quelque chose de plus audacieux pourrait le rendre vraiment exceptionnel.

Avec un Hario V60

Fait intéressant, l’utilisation de la méthode de filtre à verser réduit l’acidité, ce qui donne un café plus équilibré et plus précis. Les saveurs fruitées deviennent plus prononcées, bien que les notes florales restent décelables.

J’avais anticipé des notes florales plus prononcées avec cette technique, mais j’ai obtenu à la place un profil de saveur équilibré, agréable bien que pas extrêmement complexe.

9. Carte Noir Grain Classique

Je voulais inclure au moins une marque de café française bien connue dans cette revue, et Carte Noir est probablement la plus emblématique.

La première chose à noter est que, d’après mon expérience, chaque fois que je commande un expresso en France, il est souvent très amer. Je dois croire que cette intensité fait partie du goût français. Ce café est néanmoins une torréfaction moyenne, très proche d’une torréfaction foncée.

Dans cette catégorie, Carte Noir propose un café avec une épice audacieuse qui est en fait assez agréable. Si ce style de café était ma préférence, il serait encore plus haut dans mon classement. Bien qu’il soit épicé et amer, il offre également un excellent équilibre entre saveur, acidité et douceur. Dans l’ensemble, c’est l’un des cafés amers les mieux équilibrés que j’ai goûtés.

Notes générales :

• Epicé
• Amer
• Acidulé
• Sucré

Roue des saveurs du dégustateur

• Fruité
  • Agrume
    • Citron
• Torréfié
  • Brulé
    • Cendre
• Autres
  • Papier / Fermenté
    • Boisé
• Sucré
  • Aromes sucrées
• Noisette / Cacao
  • Cacao
    • Chocolat noir

Avec un Moka Pot

Ce café est puissant mais bien équilibré, offrant une richesse de saveurs et une complexité — peut-être l’un des plus complexes de cette sélection.

Préparé avec une cafetière Moka, il offre une expérience agréable, débutant par une saveur brûlée et épicée marquée qui évolue progressivement vers des notes d’acidité et de douceur. On peut également distinguer des nuances chocolatées.

Il évoque fortement l’essence d’un expresso à la française classique, mais de manière beaucoup plus agréable, pouvant même rivaliser avec l’expresso italien.

Lors de l’utilisation d’un Hario V60

Lorsque ce café est préparé avec un Hario V60, il en résulte une version plus diluée par rapport à la méthode de la cafetière Moka. Bien que je ne pense pas que ce soit la meilleure façon de savourer ce café, certaines personnes le trouvent tout de même assez agréable pour choisir cette option.

Je recommande d’utiliser un ratio de 20 grammes de café moulu pour 250 ml d’eau afin de conserver un peu d’intensité dans la saveur.

10. Lavazza Tales of Napoli

Lavazza Tales of Napoli est un mélange d’espresso qui inclut des grains de Robusta, conformément à la tradition italienne. Bien que le Robusta soit généralement plus amer que l’Arabica, il apporte également une crema riche et onctueuse.

Je voulais inclure un mélange de Robusta dans cette revue, et comme Lavazza Oro a toujours été mon premier choix, il était tout naturel de rester fidèle à la même marque pour cette sélection.

C’est de loin la torréfaction la plus foncée que j’aie rencontré avec des grains entiers. Ils ont clairement passé la deuxième étape de dégazage et sont couverts d’huile. C’est incontestablement une torréfaction foncé, et je dois dire qu’ils ont l’air plutôt tentants.

En examinant les grains, on peut voir par leur forme et leurs lignes qu’ils contiennent plus d’Arabica que de Robusta. Ce café est idéal pour ceux qui aiment ajouter du lait à leur café ou qui préfèrent un café très fort avec des notes cendrées.

Notes générales :

• Amertume
• Caramel
• Fumé

Roue des saveurs du dégustateur

• Sucré
  • Sucre brun
    • Molasses

• Torréfié
  • Brulé
    • Cendre

Avec un Moka Pot

Comme il s’agit d’un mélange pour espresso, j’ai naturellement opté pour la Moka pour le premier essai, car elle imite de près le goût concentré et fort de l’espresso.

La première chose que je remarque généralement avec un rôti foncé est que, pour le même poids, on obtient plus de grains et donc plus de café moulu. Les torréfactions plus foncées perdent davantage d’humidité et sont plus légères, ce qui les rend plus volumineuses. Elles se dissolvent également mieux à une température plus basse.

Je peux certainement attester que le Robusta a un fort taux de caféine—un double espresso me rend presque nerveux comparé à un mélange régulier 100 % Arabica.

En ce qui concerne le goût, bien que le Robusta introduise une note cendrée, il apporte également un arôme unique qui manque à l’Arabica. C’est difficile à décrire, mais c’est assez agréable. Je suis convaincu qu’en mélange avec du lait, ce mélange ajouterait une couche supplémentaire de complexité au café.

Avec un Hario V60

Je trouve que c’est l’un des cafés les moins intéressants à préparer avec un V60. Il manque totalement d’acidité et présente presque aucune note florale. C’est un peu comme boire de l’eau mélangée à du charbon.

J’avais espéré que cette méthode de préparation mettrait en valeur un peu de douceur ou des notes chocolatées, mais rien ne ressort de cette torréfaction foncée avec le V60.

Au moins, il conserve une certaine forme d’équilibre et n’est pas excessivement amer.

11. Illy Classico Grain

J’ai lu des avis mitigés sur cette marque et ce mélange de café d’Illy. J’ai appris qu’il s’agit de l’un des mélanges les plus couramment utilisés dans le café commercial, ce qui a naturellement éveillé ma curiosité.

C’est une torréfaction moyenne, décrite comme douce et veloutée. Certains avis l’ont critiquée pour son manque de saveur et son goût de brûlé, tandis que d’autres l’ont louée pour sa douceur et son équilibre. Je devais l’essayer moi-même, d’autant plus que j’étais intrigué par le design iconique original.​

Comme beaucoup l’ont dit avant moi, ce café a définitivement une odeur fermentée lorsqu’on enlève le sceau pour la première fois. Il a cette odeur distincte de fermentation que l’on retrouve avec les grains de café brésiliens.

Visuellement, ils sont corrects, mais je suis habitué à voir une meilleure taille et qualité dans d’autres mélanges.​

Notes générales :

• Epicée
• Cannelle
• Tabac

Roue des saveurs du dégustateur

• Épicé
  • Épice brune
    • Cannelle

• Torréfié
  • Tabac de pipe

Avec un Moka Pot

Lorsque ce café est préparé avec une Moka Pot, il devient assez intéressant. Il a une saveur qui rappelle les spiritueux forts, comme le whisky, avec un goût initial brûlé et épicé qui s’estompe rapidement avant de disparaître complètement.

C’est intrigant car, généralement, le café laisse un arrière-goût ou des saveurs persistantes. Mais dans ce cas, c’est plutôt une brève explosion de saveur qui s’évapore rapidement.

J’ai beaucoup apprécié l’expérience, bien que j’aurais souhaité que ce café ait des notes plus chocolatées ou de sucre brun. C’est certainement un mélange équilibré, mais il manque d’un arrière-goût persistant ou de profondeur de saveur après l’explosion initiale.

Avec un Hario V60

Il est intéressant de noter que l’Illy Classico se transforme en un café magnifiquement équilibré lorsqu’il est préparé avec la méthode du pour-over.

Bien qu’il ne soit pas le café le plus floral ou fruité, il révèle certainement une plus grande variété de saveurs, devenant étonnamment agréable. Il perd définitivement ce goût de brûlé fumé et épicé, et laisse apparaître des notes florales subtiles ainsi qu’une légère acidité.

Pour moi, lorsqu’il est utilisé avec un V60, il est devenu l’un de mes mélanges préférés.

12. Lidl Bellarom Zambie AAA Single Origin

C’était mon premier café d’origine unique, et j’ai été agréablement surpris par le prix abordable de 3,50 euros pour 250 grammes.

Impression générale :

• Épicé
• Équilibre
• Peu d’acidité
• Corps fort
• Fruité

Roue des saveurs du dégustateur

• Fruité
  • Autre
    • Poire
• Brûlé
  • Fumé

Avec un Moka Pot

Bien que le sac le qualifie de « sélection premium », soyons honnêtes : vous ne trouverez pas de grains premium à ce prix. Néanmoins, le café est toujours très bon. Il possède beaucoup de caractère et de complexité tout en maintenant un bel équilibre.

Avec un Hario V60

Ce café infusé avec un V60 a un caractère distinct. Il est assez équilibré et fruité, avec une pointe de saveur fumée au début qui est très agréable. L’acidité a une légère note de poire.

13. Lidl Bellarom Colombia Supremo

Le café colombien est sans doute l’un des meilleurs au monde. C’était mon choix préféré chez Nespresso, il m’a donc semblé naturel d’essayer une version en grains.

Bien que Carrefour en proposait un avec un arôme incroyable, acheter un kilogramme de café n’est pas la manière la plus pratique pour découvrir quelque chose de nouveau. C’est pourquoi, lorsque je suis tombé sur un paquet de 500g chez Lidl, j’ai décidé de l’essayer.

Étant donné ma précédente expérience avec Bellarom, dont le café manquait de la douceur liée aux grains fraîchement torréfiés, j’ai abordé celui-ci avec une certaine hésitation. De plus, le faible prix n’inspirait pas vraiment confiance quant à sa qualité.

Ce café est indéniablement colombien, offrant un profil bien équilibré avec une acidité agréable et une saveur naturelle. Bien qu’il ne soit pas le café colombien le plus complexe ou le plus raffiné que vous puissiez trouver, c’est une option solide avec peu de points à critiquer. La torréfaction moyenne entraîne une amertume minimale, même s’il manque certaines des notes riches et chocolatées que l’on pourrait attendre.

Notes générales :

• Fruité
• Légère amertume
• Équilibre

Roue des saveurs du dégustateur

• Fruité
  • Agrumes
    • Orange
• Noisette / Cacao
  • Noisette
    • Amande
• Floral
  • Thé noir

Avec un Moka Pot

Lors de l’infusion de ce café avec une Moka, l’extraction s’est faite très rapidement, ce qui m’a obligé à faire quelques ajustements pour obtenir une préparation plus concentrée.

Ma première tentative était un peu aqueuse, mais après refroidissement, la saveur s’est nettement améliorée. C’était assez agréable, bien qu’il manquait un peu de ces notes sucrées, peut-être en raison de la torréfaction moyenne ou de la fraîcheur du café.

Dans l’ensemble, cette méthode d’infusion a produit une tasse de café solide qui pourrait facilement devenir un choix quotidien pour quelqu’un.

Avec un Hario V60

Lors de l’utilisation d’un Hario V60, la méthode du filtre à verseuse pour préparer ce café améliore sa clarté, permettant à l’arôme fruité de se dégager. Dans l’ensemble, je trouve que cette méthode est tout aussi efficace que l’utilisation d’une Moka Pot.

Honnêtement, il serait difficile de choisir entre les deux, car le café colombien excelle vraiment dans le maintien de l’équilibre et d’une saveur agréable, quelle que soit la technique de préparation.

14. Lidl Bellarom Ethiopie Limu Single Origin

J’ai été assez impressionné par le café éthiopien de Nespresso, Inizio, qui présentait des caractéristiques intrigantes. En raison de cela, j’avais de grandes attentes pour ce café de spécialité de Limu.

Impression générale :

• Amer
• Peu d’acidité
• Céréales
• Terroir

Roue des saveurs du dégustateur

• Grillé
  • Brûlé
    • Cendre
• Épicé
  • Acre
• Autre
  • Terreux

Avec un Moka Pot

Le café avait une torréfaction moyenne, et les grains n’étaient pas très grands ni réguliers. Bien que le goût soit correct, j’ai trouvé qu’il manquait d’équilibre. Peut-être que ce café serait mieux adapté à une méthode de filtration.

Avec un Hario V60

Ce café commence avec une légère amertume ou une note fumée, mais après quelques gorgées supplémentaires, il se transforme en une infusion très intéressante, équilibrée et fruitée, tout en conservant sa qualité terreuse.

Bonus round : MR. VIET Cà Phê Chon

C’est un cadeau que j’ai acheté pour mon père il y a quelques années, et je l’ai récemment retrouvé. Le café a expiré en avril 2024, mais comme il n’a jamais été ouvert, nous pensons qu’il peut encore être consommé sans trop de risques. Cependant, la saveur pourrait avoir légèrement changé.

À noter que, s’il existe une version de ce café en grains entiers, nous avons opté pour la version moulue, car à l’époque, nous n’avions pas de moulin.

Le Cà Phê Chồn est essentiellement l’équivalent vietnamien du Kopi Luwak, un café qui subit un processus de “torrefaction” unique en étant digéré par une civette.

Fait intéressant, ce café est en réalité composé à 99,97 % d’Arabica, bien que le Vietnam soit largement reconnu comme le premier producteur mondial de Robusta.

En termes de goût, ce café est de loin le plus intrigant que j’ai jamais essayé, car il s’éloigne le plus de tout ce que j’ai expérimenté auparavant. Il n’avait absolument aucune amertume et présentait une saveur prononcée de chêne léger, avec des notes distinctes de vanille et de caramel. Honnêtement, il avait un goût excellent, mais très différent de ce que l’on attend généralement d’un café.

Notes générales :

• Chêne
• Vanille
• Caramel doux
• Zest orange

Roue des saveurs du dégustateur

• Sucré
  • Vanille
• Sucre brun
  • Caramel
• Papier / Fermenté
  • Boisé
• Fruité
  • Agrume
    • Orange

Avec un Hario V60

Deux points remarquables sont que c’est le café le plus léger que j’ai jamais essayé, et qu’en tant que café moulu, il est finement moulu pour l’espresso, avec une texture plus fine que le sable.

La mouture fine indique que ce café est destiné à être préparé selon la méthode vietnamienne traditionnelle, qui consiste à faire passer l’eau en gouttes sans filtre. Cependant, l’emballage mentionne qu’il peut être préparé avec n’importe quelle méthode.

En utilisant mon fidèle V60 pour imiter le style de préparation vietnamien, il n’est pas surprenant que le café soit trop finement moulu pour le versement, ce qui a donné une expérience et un filtre boueux.

Le café n’avait aucune acidité ni amertume, ce qui est assez inhabituel pour un café. Il avait vraiment le goût d’une boisson au malt ayant été vieillie dans un fût de chêne, avec des notes de vanille et de caramel. Quand le café refroidit, il devient plus facile de percevoir les saveurs fruitées d’agrumes, notamment l’orange en note d’acidité.

Ce que j’ai appris

La fraîcheur est essentielle

En ce qui concerne le café, la fraîcheur est cruciale pour préserver ses saveurs. Par exemple, les cafés d’origine unique de Lidl ont été torréfiés en février, et même s’ils étaient stockés dans des sacs à atmosphère protectrice, l’arôme indiquait qu’ils n’étaient pas aussi savoureux qu’ils auraient dû l’être.

Les sacs de café d’aujourd’hui sont souvent équipés d’un système de valve permettant à CO2 de s’échapper. En fait, plus vous remarquez de CO2 accumulé dans le sac, plus cela indique que les grains ont été en dégasage pendant longtemps.

Une fois que les grains de café perdent leur fraîcheur, leur goût change considérablement, et les arômes agréables disparaissent, ne laissant que les arômes désagréables. Je pense qu’après une semaine, la différence sera perceptible. Vous devez retirer tout l’air du contenant.

La couleur de la torréfaction ne dicte pas nécessairement le goût

Bien que les torréfactions foncées offrent généralement plus de caramélisation, de chocolat et de saveurs de noix, parfois une torréfaction moyenne peut avoir un goût plus amer qu’une torréfaction foncée. Cette variation est influencée par le type de grains de café et le processus de torréfaction.

Le café de spécialité n’est pas nécessairement meilleur que les mélanges

Comme mentionné précédemment, je crois toujours que mon premier sac de café frais était le meilleur parmi tous les cafés que j’ai essayés. Avoir une variété de grains de café et de profils de saveurs améliore certainement l’expérience globale.

Le café de spécialité est un marché de niche

J’ai été très surpris de découvrir que le café de spécialité est un marché assez niche. Je m’attendais à ce qu’il soit aussi prominent que le marché du vin, avec de nombreuses critiques en ligne. En réalité, il est difficile de trouver des critiques de café de spécialité, du moins ici en France.

Chaque café peut convenir à une méthode de préparation spécifique

Je crois que les amateurs d’espresso s’attendent généralement à un profil de saveur particulier, tandis que ceux qui préfèrent le café filtre peuvent rechercher quelque chose de différent.

Par exemple, les buveurs d’espresso peuvent chercher de l’audace avec des saveurs de chocolat et de noix, tandis que les amateurs de café filtre pourraient privilégier des notes florales et fruitées.

Corrélation entre prix et qualité

En inspectant visuellement les grains, on peut clairement voir une différence de qualité liée au prix. L’industrie du café est connue pour ne pas rémunérer correctement ses cultivateurs, donc lorsqu’un café est très bon marché, cela peut indiquer que quelqu’un dans la chaîne d’approvisionnement a été insuffisamment payé.

Faire son propre mélange

Si la théorie semble amusante, la réalité est bien différente. J’ai tenté un mélange de 20% de café du Pérou, 60% du Brésil et 20% de Zambie, et le résultat a été extrêmement désagréable.

Je ne sais pas si la nouvelle plaque à induction que j’ai utilisée avec ma Bialetti Venus y est pour quelque chose, mais le résultat était honnêtement assez terrible.

Mélanger le café n’est pas facile ; cela demande de véritables compétences et connaissances.

Les techniques de préparation sont très importantes

Supposons que vous prépariez du café avec une cafetière Moka ; votre technique doit être précise pour une extraction correcte et pour révéler les meilleurs arômes du café. Si vous surextrayez en utilisant de l’eau trop chaude ou en prolongeant trop l’extraction, votre café sera déséquilibré et aura un goût de bois brûlé.

Les torréfactions plus foncées me dépriment, mais pas les torréfactions moyennes

Cela peut sembler controversé, mais j’ai remarqué que même en utilisant des capsules Nespresso, les torréfactions plus foncées ont tendance à me laisser un sentiment de déprime une fois que la caféine disparaît et que l’adénosine reprend le dessus.

Cela pourrait être influencé par d’autres facteurs, comme l’ajout de lait ou de lait concentré sucré, mais c’est tout de même quelque chose qui mérite d’être mentionné.

Les torréfactions plus foncées avec du robusta se mélangent mieux avec le lait

D’après mon expérience, la saveur légèrement fumée des torréfactions foncées contenant des grains de robusta crée une note épicée fascinante lorsqu’elle est combinée avec du lait et du lait concentré sucré.

Je comprends pourquoi les Vietnamiens sont réputés pour leurs grains de robusta ainsi que pour leur café glacé exceptionnel.

Conclusion

À mon avis, si vous souhaitez obtenir des grains de café frais et délicieux dans votre épicerie, il est préférable de choisir un mélange populaire ou un que vous connaissez bien.

Si vous êtes intéressé par le café de spécialité, il vaut la peine de dépenser un peu plus pour l’obtenir auprès d’un torréfacteur ou d’un spécialiste du café en ligne. Vous recevrez des grains de café plus fraîchement torréfiés, une sélection de meilleure qualité et une origine traçable.

En France, les prix du café de spécialité sont beaucoup plus élevés—au moins le double. J’espère juste que cette augmentation de prix se justifie par un goût supérieur et une rémunération équitable pour les producteurs.

À mon avis, cela dépend vraiment de ce que vous recherchez ; pour une tasse de style espresso italien équilibrée, les mélanges sont généralement plus adaptés.

Informations

Boutique en ligne : https://www.maxicoffee.com

https://www.terresdecafe.com/fr