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Cela fait environ un an que j’ai commencé mon aventure dans le monde du café, et je dois dire que cela a été une expérience incroyablement enrichissante.
Au cours de cette période, j’ai développé une compréhension décente de l’extraction, de la température, du temps d’infusion, de la taille de la mouture, et bien sûr, du café lui-même. Je pense que je suis enfin prêt à acheter une machine à expresso et à découvrir le plaisir de préparer des expressos à la maison.
Cela m’a amené à passer beaucoup de temps récemment à rechercher différentes machines et à comprendre ce qui justifie leurs prix souvent astronomiques. Voici un article résumant ce que j’ai appris.
Qu’est-ce qu’un expresso ?
Un expresso est une boisson de café concentrée obtenue en forçant de l’eau chaude à travers du café finement moulu sous haute pression. C’est la base de nombreuses autres boissons à base de café, telles que les lattes, les cappuccinos et les Americanos. Le processus prend généralement environ 25 à 30 secondes pour extraire un shot d’expresso, qui est généralement servi en petites quantités, environ 30 millilitres (1 once).
L’expresso est connu pour sa saveur forte et riche, sa texture pleine et sa couche de crema — une couche dorée et mousseuse qui se forme au-dessus du shot, créée par les huiles du café pendant l’extraction. La qualité d’un expresso dépend de facteurs tels que la taille de la mouture, le ratio café-eau, la température de l’eau et la pression utilisée lors de l’infusion.
De quoi avez-vous besoin pour faire un expresso ?
La théorie :
- Café moulu
- 9 bars de pression
- Eau à 90°C
Équipement essentiel :
Machine à expresso : L’élément clé qui génère la haute pression nécessaire pour l’extraction de l’expresso.
- Moulin à café : Un moulin à meules est préféré pour une taille de mouture uniforme, essentielle pour un bon expresso.
- Portafilter : Le porte-filtre en métal qui contient le café moulu pendant l’extraction.
- Tasseur : Un outil pour tasser uniformément le café moulu dans le portafilter, garantissant une extraction correcte.
- Balance (facultatif) : Pour peser les grains de café et assurer la cohérence du ratio café-eau.
- Verre doseur : Pour récupérer l’expresso lors de l’extraction et mesurer le volume (généralement environ 1 once).
- Eau : De l’eau propre et filtrée est idéale pour éviter des saveurs désagréables.
- Serviette : Pour essuyer le portafilter et nettoyer l’excédent de café moulu.
Équipement optionnel :
- Knock Box : Pour jeter les restes de café moulu après l’infusion.
- Mousseur à lait (si vous préparez des lattes ou des cappuccinos) : Pour chauffer le lait si vous préparez des boissons à base d’expresso avec du lait.
- Tasses à expresso : De petites tasses, généralement de 2 à 3 onces, spécialement conçues pour l’expresso.
- Moulin à café avec contrôle de la dose : Pour un contrôle précis de la quantité de café moulu par shot.
Ingrédients :
- Grains de café frais : Choisissez des grains de haute qualité, fraîchement torréfiés. Les grains doivent être moulus juste avant l’infusion pour obtenir la meilleure saveur.
Pourquoi cette grande différence de machines et de prix ?
Essentiellement, le café est comme un hobby — similaire à l’audio haute-fidélité, mais avec un potentiel de croissance infini, où dépenser plus d’argent finit par offrir des rendements décroissants.
Il existe essentiellement trois types de clients lorsqu’il s’agit de machines à expresso. Certains recherchent des appareils ménagers abordables pour préparer rapidement du café et se stimuler. D’autres sont des semi-professionnels ou des passionnés qui souhaitent améliorer leur expérience de préparation du café. Enfin, il y a des machines professionnelles conçues pour des résultats constants et une durabilité maximale.
Essentiellement, dépenser plus d’argent vous offre un meilleur contrôle, une meilleure constance, une plus grande durabilité et une meilleure expérience globale. Une machine plus chère vous aide également à éviter de gaspiller vos grains.
Les meilleures machines à expresso pour chaque budget
Voici une liste des meilleures machines à expresso pour différents budgets. Gardez à l’esprit qu’il existe d’innombrables options disponibles, donc celles-ci ne sont que mes choix personnels. Je ne suis pas un expert en café — ceci est simplement un guide pour aider les nouveaux venus comme moi à naviguer dans le monde de l’expresso.
La meilleure machine à expresso pour petit budget
Delonghi Stilosa (100-159 euros)
La DeLonghi Stilosa est une machine à expresso manuelle abordable avec une construction en plastique, mais elle dispose d’une chaudière en acier inoxydable, ce qui, à mon avis, lui confère un meilleur contrôle de la température que des modèles comme la DeLonghi Dedica.
Elle existe en 3 modèles différents :
- EC230 : panier non pressurisé et buse vapeur à un trou
- EC235 : panier pressurisé et buse vapeur à un trou
- EC260 : panier pressurisé et buse pannarello avec une finition en aluminium
Ces machines peuvent actuellement être trouvées autour de 100 euros en promotion et jusqu’à 159 euros en magasin.
Pour les passionnés d’expresso, je recommande vivement le porte-filtre non pressurisé de 51 mm de Neouza avec deux oreilles (31,99 €), ainsi qu’un bon tasseur et un knock box (24,99 €), un anneau doseur (12,99 €) pour un outil WDT (8,99 €), et un écran pour le café (5,99 €).
Ces accessoires ajoutent environ 75-85 € à votre budget, mais vous pouvez toujours les acheter à votre rythme. La Delonghi ECP est une autre excellente option abordable, offrant un écran de douche plus grand pour un peu plus d’argent.
La meilleure machine à expresso haut de gamme pour petit budget
Gaggia Classic E24 (499 euros)
La Gaggia Classic Pro Evo E24 est la dernière itération de la série, avec une chaudière en laiton qui améliore la stabilité de la température par rapport aux modèles précédents. À mon avis, ce modèle se distingue comme l’un des plus populaires en raison de son design élégant et de son haut niveau de personnalisation.
Par exemple, vous pouvez ajouter un PID pour un contrôle précis de la température ou même installer un manomètre. Son panier de 58 mm en fait également un choix attrayant pour les passionnés d’expresso. À ce prix-là, la qualité de construction s’améliore, avec des composants internes améliorés tels que des vannes solénoïdes à 3 voies et d’autres caractéristiques offrant un meilleur contrôle.
Ce modèle est proposé à environ 499 euros, et pour 100 euros de plus en Europe, vous pouvez passer à la Rancilio Silvia V6, une version plus robuste et durable de cette machine à espresso. Personnellement, je recommanderais la Silvia plutôt que la Gaggia, mais aux États-Unis, la Silvia coûte environ 400 euros de plus que la Gaggia, ce qui la rend moins comparable en termes de prix.
Avantages de la Rancilio Silvia :
- Chaudière isolée
- Chaudière plus grande pour une vapeur plus puissante et plus longue
- Buse vapeur sur rotule
- Meilleure qualité de fabrication globale
- Réglée sur 9 bars par défaut
La meilleure machine à expresso haut de gamme
Lelit Bianca V3 (2399 euros)
La Lelit Bianca V3 est une machine à expresso semi-professionnelle équipée de toutes les fonctionnalités que l’on attend d’un modèle haut de gamme. Je dirais même qu’elle est plus adaptée aux passionnés qu’aux professionnels en raison de ses boutons de contrôle manuels.
Elle offre tout : des chaudières doubles, un contrôle de température PID, une pression réglable, et même une valve de contrôle du débit pour la tête de douche. C’est aussi l’une des rares machines qui ne nécessite pas de mise à niveau du porte-filtre.
À mon avis, c’est la machine ultime pour les passionnés d’expresso — ma machine de rêve. Pour moi, c’est la machine ultime pour les passionnés d’expresso — en fait, ma machine de rêve. Elle peut souvent être trouvée à un prix raisonnable sur le marché de l’occasion.
La meilleure machine à expresso commerciale
La Marzocco Linea Mini (5316 euros)
La Marzocco est souvent considérée comme la Rolls-Royce des machines à café. Si vous possédez un café, vous êtes probablement familier avec la marque — et vous avez peut-être même l’une de leurs machines.
Bien sûr, il existe plusieurs marques réputées dans l’industrie, mais La Marzocco est sans doute la plus iconique. La plupart des machines à expresso commerciales sont équipées de plusieurs groupes pour préparer plusieurs cafés simultanément.
Ce modèle particulier, cependant, se sent davantage comme une version adaptée à la maison des machines commerciales La Marzocco, conçue spécifiquement pour les passionnés de café.
La meilleure machine à expresso manuelle
La Pavoni (700-1500 euros)
La Pavoni est l’une des marques les plus renommées pour les machines à expresso manuelles, avec une pompe à main qui vous permet d’appliquer manuellement de la pression sur un levier pour obtenir les 9 bars nécessaires à l’expresso.
C’est probablement la machine qui offre l’expérience la plus immersive lorsqu’il s’agit de préparer un expresso à la maison. Cependant, les principaux inconvénients sont qu’il peut être difficile de préparer plusieurs shots successivement, bien qu’elle soit annoncée pour faire jusqu’à 8 tasses.
De plus, la machine possède une chaudière classique, ce qui peut être un peu dangereux car vous ne pouvez toucher que les parties en bois pendant son utilisation. Le Flair 58 Plus 2 est une autre option au prix similaire, mais pour être honnête, la La Pavoni a beaucoup plus de style et conservera une plus grande valeur à mon avis, même si les deux sont d’excellents choix.
La meilleure machine à expresso sans limite de budget
MANUMENT Leva Machine (19 000 euros)
D’accord, je pense qu’on est bien au-delà des supercars à ce stade — c’est essentiellement un symbole de ce que l’humanité peut accomplir dans le monde des machines à expresso.
Je ne pense pas avoir jamais vu une machine aussi belle en termes de design et d’expérience que celle-ci. Peut-être le Sennheiser HE-1 ?
C’est véritablement une œuvre d’art, conçue pour ceux qui ont tellement de richesse à dépenser que même la machine à café dans The Green Hornet semble modeste en comparaison.
Que devriez-vous acheter ?
À mon avis, il n’y a pas de réponse universelle à cette question, mais je recommanderais personnellement d’opter au moins pour la Gaggia Classic E24.
La raison étant sa qualité de fabrication et le fait qu’elle soit équipée d’un porte-filtre de 58 mm, ce qui est, à mon avis, un meilleur choix. Avec cette taille standard, vous pourrez acheter des accessoires qui ne nécessiteront pas de mises à jour dans le futur.
De plus, en franchissant ce seuil, vous améliorez l’expérience globale, ce qui rend votre routine quotidienne agréable, sans avoir à ressentir constamment le besoin de mettre à niveau chaque fois que vous touchez le plastique de la machine ou le caoutchouc de la valve à vapeur.
Conclusion
Comme beaucoup de hobbies, le café peut rapidement devenir un véritable puits sans fond. Cela ne veut pas dire que vous devez viser la perfection.
Vous pouvez toujours apprécier une tasse fraîche chaque matin et intégrer un peu de processus manuel dans votre routine.
L’attrait véritable d’un hobby réside souvent dans la profondeur infinie des connaissances et du savoir-faire qu’il offre, plutôt que dans les machines coûteuses et les poches profondes nécessaires pour atteindre le sommet.
J’espère que cet article vous a donné un aperçu du monde de l’expresso et j’espère que vous serez motivé à commencer à expérimenter avec le café en général.
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