Avis Higuma

Higuma est un célèbre restaurant japonais, ou plutôt une cantine, devrais-je dire, car il est très populaire et très bon marché, surtout pour un restaurant situé en plein cœur de Paris.

Mais est-ce vraiment bon et cela vaut-il la peine de faire la queue pendant longtemps juste pour y manger ? Dans cet article, nous essaierons de répondre à ces questions pour vous.

Le restaurant

Ma femme avec la poussette à rue Saint-Anne

Higuma, comme de nombreux autres véritables restaurants japonais, est situé rue Saint-Anne dans le 1er arrondissement de Paris, non loin de l’Opéra Garnier dans le 8e arrondissement. La station de métro à utiliser serait Pyramides.

Le quartier Saint-Anne est essentiellement le quartier japonais de Paris. Vous y trouverez de nombreux magasins japonais, hôtels et bien sûr, des restaurants.

Curieusement, la plupart des gens penseraient que les restaurants japonais servent principalement des sushis frais et des sashimis, mais ici, on y sert principalement d’autres types de plats japonais populaires.

Ce quartier est assez central ; à partir de là, vous pouvez facilement rejoindre le Grand Boulevard, le Louvre, la Madeleine ou la Place Vendôme.

Le restaurant se trouve au rez-de-chaussée et dispose d’une pizzeria sur rue. Cela signifie essentiellement qu’il est au premier étage et qu’il a une entrée accessible depuis la rue.

Le restaurant est situé à l’angle d’une petite rue, et l’entrée est assez étroite, bien que l’espace dispose de plusieurs salles, y compris une cave, si je me souviens bien.

La décoration est assez simple, rien de fantaisiste ; même les verres et la carafe d’eau rappellent beaucoup ceux d’une cantine scolaire. Il y a une belle cuisine ouverte à l’entrée où l’on peut voir le cuisinier en action.

C’est assez bruyant là-dedans, ce qui ne me dérange pas. Une chose que j’apprécie dans les restaurants de ce quartier, c’est que tous les employés et cuisiniers sont vraiment japonais.

Le menu

Le menu chez Higuma est assez simple. C’est le genre d’endroit où vous venez, vous mangez, et vous partez. Donc les commandes doivent être décidées rapidement. C’est pourquoi le restaurant propose un menu d’une seule page, recto verso, sans images non plus.

Notez qu’il y a une sorte de vitrine alimentaire devant le restaurant, vous donnant un aperçu des différents plats que le restaurant propose. Vous pouvez ainsi facilement déterminer, à partir de la description, quel plat est lequel.

Vous avez essentiellement Lamen, Curry, Itamemono (wok), Donburi (plat sur du riz), Menu, Entrées, et Boissons. Ces menus incluent souvent une soupe et des gyoza (sept pièces).

Pour les boissons, en dehors des boissons gazeuses classiques et de l’eau, il y a soit du thé japonais, des bières, ou du saké, et c’est à peu près tout.

Notre expérience

Ce n’était pas la première fois que mon mari essayait ce restaurant, et il m’en avait parlé une fois lorsque nous avons traversé la rue. Ce lieu est assez célèbre car il est peu cher et propose une bonne cuisine, comme beaucoup d’autres restaurants de cette rue, pour être honnête. C’est tout ce que l’on peut demander d’un restaurant asiatique populaire.

Étant situé au centre de Paris, il est assez facile de finir par y manger. Par exemple, ce jour-là, nous cherchions une place de parking pour aller au Louvre, et la rue Saint-Anne était simplement sur notre chemin.

Nous étions un peu stressés à cause de la poussette que nous avions, car l’entrée est assez étroite, mais une fois à l’intérieur, nous avions suffisamment de place pour nous asseoir, et la serveuse était très serviable.

Nous avons commandé trois plats car nous n’avions pas eu le temps de prendre le petit-déjeuner. Mon mari avait dû se réveiller une nuit pour regarder des combats d’UFC. Le premier plat était un Shio Lamen, un menu Katsu Curry et des Yakisoba avec deux thés japonais, car mon mari essaie d’arrêter de boire.

Les premiers plats qui sont arrivés étaient ceux du menu. Je m’attendais à avoir une soupe miso et la classique salade de chou blanc que l’on trouve dans les restaurants de sushi. Ici, nous avons eu une soupe au bouillon et une salade avec des tomates, des carottes et des concombres. Rien de fantaisiste, mais quand même, la sauce de la salade était plutôt bonne.

Les yakisoba étaient très bons, bien meilleurs que le repas moyen que l’on peut trouver dans les buffets. Celui-ci était savoureux ; les calmars étaient tendres et pas trop caoutchouteux, et le porc, coupé très finement, fondait dans la bouche.

Yooyi a mangé la plupart de ce plat. Nous savons que nous ne devrions pas lui donner ce genre de nourriture grasse, mais comme nous, il n’aime que les choses au goût prononcé.

Un peu de gingembre frais coupé en vinaigre était disposé et se mariait bien avec le plat.

Le Shio Lamen n’était pas le meilleur lamen que nous ayons mangé, mais quand même, la qualité était bonne. Les nouilles étaient fraîchement préparées, et le porc était assez tendre, une sorte de sensation de fondant en bouche.

Le bambou était bon, et le bouillon était légèrement salé, peut-être un peu léger en termes de saveurs. Je suis de toute façon le genre de personne qui aime manger salé.

Maintenant, l’un des plats les plus populaires dans cette rue est le célèbre Katsu Curry. Eh bien, la sauce était délicieuse, pas trop épicée ni forte comme beaucoup de cuisiniers de restaurant. Les escalopes de porc étaient faites maison et fraîchement frites. Non, pas trop fines, pas trop grandes ; juste comme il faut. Le riz était, eh bien, parfaitement cuit, mais à ce stade, il sort probablement d’un cuiseur à riz Zojirushi, donc rien d’impressionnant, mais toujours agréable.

Je pense que ce plat était notre préféré dans ce restaurant. Simple mais très efficace. Ils avaient même du vinaigre cuit et du gingembre sucré, qui allaient parfaitement bien avec ce plat. C’est la première fois que j’ai essayé une version cuite et sucrée de ceux-ci, et je pense que c’est une excellente idée.

Le thé japonais était bon aussi ; il était très bien équilibré, servi très chaud, et vous pouviez voir la feuille au fond de la tasse.

Verdict

8.0 sur 10.

Higuma est le type de restaurant que j’apprécie. Populaire, bon et peu cher. Aller à Paris est déjà une activité coûteuse pour un habitant de la banlieue. Il n’est pas rare de dépenser 100 euros par jour pour une famille lors d’une journée ordinaire sans aucune forme d’entreprise luxueuse.

Au menu, c’est soit 13 soit 14 euros. C’est essentiellement le prix d’un restaurant asiatique à Lognes, mais en plein cœur de Paris. Ce qui est assez incroyable quand on pense à la différence de prix des loyers et au fait que tout au Japon est plus cher que dans le reste de l’Asie.

La nourriture était très bonne, bien au-dessus de celle d’un restaurant japonais avec des cuisiniers non japonais. Cet endroit me rappelle une cantine. C’est populaire, bruyant et il y a une longue file d’attente, mais pour de bonnes raisons.

C’est le genre de plaisir que tout le monde peut se permettre et apprécier, et en tant que cuisine japonaise, c’est probablement sain. Il n’y a donc vraiment aucune raison de ne pas succomber.